Những chất giữ thực phẩm lâu hư có thể gây ung thư

.
Trước khi đi sâu vào vấn đề có vài điều cần lưu ý:
----Số lượng tiêu dùng và thời gian tiêu dùng có ảnh hưởng nhiều đến việc gây ung thư như dùng lâu dài hay dùng số lượng lớn.
---- Có những chất đã thử nghiệm ở thú vật có ảnh hưởng nhiều nhưng ở con người thì có ảnh hưởng giới hạn.
---- Có người chịu nhiều ảnh hưởng có người ít bị ảnh hưởng bởi gene khác biệt, bởi ăn uống sinh hoạt khác biệt và bởi điều kiện chung quanh.

Sau đây là những chất gây ung thư:
---- Nitrates and Nitrites: thường được dùng để giữ thịt cá lâu hư.
---- Formaldehyde (CH2O): dùng trong bảo quản về sinh học, giữ cho xác lâu hư, dùng làm thẳng tóc hay chải lông mi. Chất này gây ung thư máu, bướu trong dạ dày và ruột.
---- Butylated hydroxyanisole ( BHA, C11H16O2): dùng trong cereals, dầu thực vật, thịt cá đã uớp với chất giữ cho lâu hư. Chất này ảnh hưởng tới sự thay đổi DNA.
---- Potassium Bromate: dùng trong thực phẩm nướng hay bánh nướng. Có ảnh hưởng tới tuyến giáp và thận.
---- Titanium Dioxide: thuốc làm màu trong thực phẩm như kẹo. Chất này gây hư hại DNA
---- Thuốc làm màu trong thực phẩm: là chất ảnh hưởng đến chứng ung thư
---- Propyl paraben: là chất dùng để chống lại vi trùng và lên men. Có ảnh hưởng tới gây ung thư.