Phụ Thêm Vào Phở

Những Biển Hàng Người Ta Viết Chữ Tây Hàng Mứt, Hàng Đường, Hàng Muối Trắng Tinh Quà Hà Nội Vẫn Quà Hà Nội Phụ Thêm Vào Phở Bổ Khuyết Bún Sườn Và Canh Bún Còn Quà Hà Nội Những Thứ Chuyên Môn Bánh Đậu Bánh Khảo, Kẹo Lạc Một Thứ Quà Của Lúa Non: Cốm Quà ... Tức Là Người Vài Thứ Chuyên Môn Nữa Những Chốn Ăn Chơi Chợ Mát Ban Đêm Bà Cụ Bán Xôi Hàng Nước Cô Dần Các Hiệu Cao Lâu Khách

Nói về phở, tôi còn quên không nhắc tới những sự thay đổi mới đây ở cái quà đặc biệt đó. Nghĩ rằng thay đổi là tiến bộ, có người đã bỏ phở cũ là vị phở gà. Nhưng sự cải cách ấy hình như không được hoan nghênh.
Có người khác rụt rè hơn, chỉ thay đổi một vài thứ gia vị người thì thêm vị húng lìu (như gánh phở phố Mới hồi năm 1928), kẻ thì thêm dầu vừng và đậu phụ. Họ mệnh danh cái phở như thế là phở cải lương.
Như cái thứ phở thực cũng như bản tuồng, chèo. Để nguyên tuồng chèo cổ thì hay, chứ đã pha cải lương vào thì hỏng bét. Có chăng muốn cải cách thì để nguyên vị, mà cách làm tinh vi hơn lên. Cái nội dung và thể tài vẫn cũ, mà tinh thần thì ngày một sắc sảo thêm vào.
Kẻ viết bài này vẫn trung thành với lối phở cổ điển cũng như ưa nghe tuồng chèo giữ đúng điệu xưa.