Những hóa chất trong thức ăn có thể gây ung thư.

Những thức ăn mà chúng ta có thể tránh hoặc giảm như rượu, thịt bò thịt heo thịt trừu (red meat) hoặc thức ăn do hãng pha chế. Ngoài ra bị béo phì, thiếu vận động và thức ăn có hóa chất cũng là những nguyên nhân đưa đến ung thư.

Sau đây là những hóa chất bỏ trong thức ăn có thể gây ung thư:
. Nitrites và nitrates. Hãng xưởng thường dùng cho thức ăn lâu hư.
. Butylated hydroxyanisole. Dùng trong việc giữ cho thức ăn lâu hư.
. Potassium bromate. Bỏ cho thức ăn cho có chất bột.
. Heterocyclic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons (đến từ nướng thịt ở nhiệt độ cao hay hút thuốc).
. Đường. Dùng nhiều đường gây ra bệnh béo phì, tiểu đường loại 2, viêm kinh niên là những yếu tố gây ung thư.
. Rượu. Khoa học gia tìm thấy liên quan giữa rượu và ung thư cổ, ung thư ngực, ung thư gan, ung thư ruột, ung thư hậu môn, ung thư thực quản.

Hydrazines trong nấm rơm là chất tự có. Chất này có thể gây ung thư.
Những hóa chất khác gây ung thư như aflatoxins, aristolochic acid, benzene, benzo [a] pyrene, and ethylene oxide.
Hãng xưởng dùng hóa chất tạo ra mầu cho thực phẩm (artificial food colorants) cũng có thể gây ung thư và những chứng bệnh khác về tim, hệ thần kinh và ảnh hưởng đến Metabolic syndrome.

Ở Việt Nam vì trình độ của người dân còn kém và hệ thống kiểm soát thức ăn rất lỏng lẻo nên người bán thường dùng chất bảo quản quá liều có thể đưa đến chứng ung thư.

Có những thức ăn sản xuất từ China bỏ hóa chất có hại nhưng không liệt kê rõ ràng nên chúng ta tránh được thì tránh.

Thông thường thức ăn để lâu mà không hư là có bỏ chất bảo quản. Bớt tiêu dùng những thức ăn này để giảm bị chứng ung thư.