Cải xanh, cải bẹ xanh

Lợi ích của cải xanh (mustard green).
Cải xanh màu xanh lá cây, có vị đắng và cay nhẹ. Nấu chín thì vị ngọt.
Cải xanh có nhiều chất bổ dưỡng cho cơ thể:
44% vitamin C (phân lượng cần dùng 1 ngày).
Dồi dào vitamin K giúp làm máu mau đông để đóng cửa vết thương.
Nhiều antioxidant (chất glucosinolates) giúp não làm việc tốt hơn, giúp giảm bị ung thư.
Nhiều vitamin A, chất bổ làm cho mắt tốt hơn.
Nhiều vitamin C cùng với flavonoids, beta carotene giúp giảm bị đau tim.
Tăng cường hệ thống miễn nhiễm
Giảm sạn trong đường tiểu
Giảm phong thấp.
Tốt cho người mang bầu
Giảm mặt mụn.

Cải bẹ xanh có cuốn dày và to hơn. Cải này có nhiều điểm tương tự như cải xanh nhưng vị đắng cay nhiều hơn và nhiều chất khoáng hơn. Có khả năng làm giảm đường trong máu. Khi ngâm làm dưa cải chua thì khả năng giảm đường tăng cao hơn (không dùng dấm, cần lên men chua). Khi ngâm cho chua sẽ cộng thêm vi khuẩn men chua giúp tăng cường antioxidant, tăng cường vi sinh vật, tăng cường miễn nhiễm, giảm tiểu đường và giảm cholesterol.