Đường, tinh bột và cholesterol cho mỗi ngày

Đường có thể lấy từ mía, hay trái cây ngọt hay từ những nguồn khác. Khi thấm vào cơ thể sẽ biến đổi thành đường trong máu (blood glucose). Trung bình 1g đường sẽ đổi thành khoảng 5 mg/dL đường trong máu. Như vậy chúng ta có thể tính ra tiêu thụ bao nhiêu đường thì sẽ sản xuất khoảng chừng bao nhiêu đường trong máu. Đơn vị mg/dL cũng là đơn vị dùng để đo đường trong máu khi thử máu. 1 gram sugar biến đổi thành 4 calories trong cơ thể. Khi cơ thể tiêu dùng 1600 calories 1 ngày thì số lượng đường thu vào nên nằm trong vòng 10% của calories tiêu dùng hay 40 gram đường. Người bị tiểu đường phải giảm xuống còn 25 gram đường một ngày.

Tinh bột đến từ nhiều nguồn khác nhau như cơm, khoai, bắp, đậu... Trung bình 1 gram tinh bột khi biến đổi thành đường trong máu sẽ cho khoảng từ 2 - 10 mg/dL đường trong máu. Con số này thay đổi tùy theo nhiều điều kiện như cơ thể khác biệt, thuốc dùng trong ngày, người tiêu thụ hoạt động nhiều hay ít, cơ thể có nhiều bắp thịt hay ít, người nặng cân hay nhẹ cân... Người nhẹ cân thì sẽ có số lượng đường trong máu cao hơn khi tiêu dùng cùng số lượng tinh bột. Người bình thường thì 1 gram tinh bột tạo ra khoảng 5 mg/dL đường trong máu. Y học đề nghị nên tiêu thụ 3 - 5 gram tinh bột cho mỗi Kg sức nặng. Nếu dùng 4 gram làm tiêu chuẩn thì người bình thường nặng 50 Kg có thể tiêu dùng 200 gram tinh bột một ngày. Người bị bệnh tiểu đường thì không tiêu dùng quá 130 gram một ngày. Đọc giả hẵn có thắc mắc về con số này vì nếu dùng 130g thì đường trong máu sẽ là 650 mg/dL, và như vậy thì cao quá. Xin thưa thông thường không tiêu thụ hết trong một lần 130g mà chia ra thành những bữa ăn. Tụy tạng tiết ra insulin giúp cơ thể hấp thụ đường trong máu, diễn tiến này xảy ra qua thời gian. Đó là lý do trong bài viết trước có đề cập đến việc chia sự tiêu thụ tinh bột ra nhiều lần cho cơ thể có thời gian thu dụng mà đường không lên cao.

Cholesterol đã không còn được kể là nguồn thức ăn gây ra bệnh tim mạch hay bệnh về nảo. Saturate fat (mở saturate) và trans fat (mỡ tran) là nguồn gốc gây bệnh tim mạch. Tuy nhiên thức ăn có cholesterol cũng có trans fat và saturate fat. Không tiêu thụ quá 20 gram mở saturate 1 ngày cho người bình thường. Người bị cao cholesterol nên tiêu dùng ít hơn 13 gram mở saturate và ít hơn 200 mg cholesterol một ngày. Tránh tiêu dùng mở tran cho tất cả mọi người vì mở tran gây máu bị nghẽn trong mạch máu (blood clot)